Le Département de Mathématiques est porteur de la mention de licence "Mathématiques" et de la mention de master "Mathématiques et applications" pour le site universitaire de Toulouse.

Il propose divers parcours dans ses diplômes de Licence et de Master, dont deux cursus de Master en Ingénierie. Il participe aussi à la formation des doctorants.

Les mathématiques étant une science fondamentale, le DdM dispense des cours de mathématiques dans de nombreuses formations relevant d'autres disciplines (biologie, chimie, informatique, physique,...)