L'association MATh.en.JEANS coordonne des ateliers réunissant enseignants du secondaire en mathématiques, élèves de collège ou lycée et enseignants-chercheurs en mathématiques. Le principe est presque toujours le même, les ateliers validant une charte prescrivant dans ses grandes lignes le format de l'atelier : un groupe d'élèves volontaires travaille pendant une année sur un problème de mathématiques difficile mais abordable au travers des outils qu'ils maîtrisent, encadré par un duo enseignant du secondaire et enseignant-chercheur. Les élèves se réunissent au rythme d'un atelier par semaine, tandis que le chercheur vient constater les progrès du groupe deux à trois fois au cours de l'année. Les ateliers s'étalent sur une période allant généralement du début du mois d'octobre jusqu'au mois d'avril, au cours duquel, généralement, les congrès nationaux se tiennent.
Les enseignants-chercheurs de l'Institut de Mathématiques de Toulouse sont largement investis dans les activités de l'association puisque ce n'est pas moins d'une quinzaine de chercheurs qui encadrent plus d'une vingtaine d'ateliers dans la région de Toulouse.